图片来源@视觉中国

文 | 红餐网

疫情下，商场受影响严重，人流大幅减少，关店比例攀升，经营压力陡增。身处其中的部分餐企不甘受困逐渐离开，转而布局社区。

未来，商场还会是餐饮的主要战场吗？它之于餐企选址的地位会被社区取代吗？

01 商场“劝退”餐饮人

事实上，即使在商场发展的鼎盛时期，餐饮与商场的矛盾也已经存在。

在商场的黄金时代，餐饮想要通过进入商场获得更多稳定客流，同时为自己的品牌背书，提升品牌形象。商场也需要依靠餐饮吸引更多顾客、链接其他业务版块，延长顾客停留时间，创造更多的消费机会。

但餐饮门店开在商场，往往面临着更高的租金。且商场对餐饮店铺的环境、营业时间、门头、宣传、促销活动等也有着多种规定要求。甚至于，每个商场还会对不同体量的品牌给出不同的待遇。

种种因素，导致餐企与商场逐渐走向既相互需要又相互博弈的状态。

到疫情出现，消费者去商场消费的热情降低，商场的客流肉眼可见地下滑。据赢商大数据显示，2022年一季度，9大重点城市已开业购物中心的整体月度平均、日均客流同比2021年同期，均出现严重下滑。

然而，在客流明显下降的情况下，不少商场为了保证盈利，仍然继续涨租，使得餐企和商场的矛盾被再度放大。

再加上这几年，商场发展的红利期已过，竞争也日趋白热化。一来二去，放弃“商场”或是收紧商场布局的步伐，自然就成为诸多餐企的选择。

赢商大数据显示，一季度9大重点城市200家5万㎡以上购物中心整体调整品牌门店数5400家，其中新开店约2500家，新关店近3000家，开关店比仅0.86，环比上季度下降32%。

△图片来源：红餐网摄

其中，零售、餐饮、儿童亲子三大业态的开关店比收缩明显。聚焦到餐饮板块，2022年一季度开关店比为0.89，相较于2021年四季度大于1的开关店比，有不小的收窄。

02 回归社区成餐企“新解”

促成餐企离开商场的原因或许还有一个，那就是社区商业的重新活跃。

生活节奏加快、碎片时间增多，加上疫情以来消费者对生活物资、粮油蔬菜的需求，“便利性”成为居民消费的高位需求，人们越发希望自己的需求在“最后一公里”得到解决。

也正因此，社区团购开始浮出水面，并开始急速发展，这给了消费者另一种生活思路——并不一定要到商场去。短途、便捷、受限度小（比如不需要健康码等）的社区商业，开始重回消费者视野。

此外，相关政策强力支持“夜经济”的发展，也刺激着社区餐饮的活跃。

△图片来源：红餐网摄

为了拉动经济复苏，郑州等不少地方开始鼓励此前被严控的餐企外摆。“经市政府研究决定，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。这是一个重大的决定，全力提升城市的烟火气。”在5月27日郑州消费季活动开幕式上，郑州市商务局重宣布了这一消息，并将这句话重复讲了三遍。此外，上海、哈尔滨、兰州、广州等多地，也都在部分街区适度放开了外摆限制。

商场显然无法承载这波夜经济的红利，因为其有严格的经营时间限制。对希望全时段经营的餐企而言，社区才是最重要且较为唯一的战场。

可以说，社区商业的活跃，为餐饮业打开了新的机会窗口，加速了餐企从商场转向社区。

△数据来源：赢商大数据；制图/赢商网

疫情以来，一批扎根社区市场的连锁餐饮品牌也取得了不错的成绩。

南城香，如今共有130家社区直营店，仅2021年就开出30多家门店；以“档口+社区店”模式突进的紫光园，在疫情的两年间，就开出了100多家直营店，创造了10㎡档口单日营业额6万元的业绩；肠粉品牌红荔村，也围绕社区开出100多家门店。

03 该去社区的走社区，该在商场的还得回商场

诚然，社区餐饮已成“潜力股”，但餐企也应该清楚，就目前而言，即便商场红利正在消退，它也仍然存在机会。

以休闲餐饮板块为例，商场仍是休闲餐饮的大通路。赢商网数据显示，今年一季度在商场餐饮开关店比仅0.86的前提下，休闲餐饮的开关店比则在1.16，远高于异国风情餐饮、火锅/焖锅/干锅、中式餐饮等餐饮细分板块。

结合去年休闲餐饮在商场1.05的开关店比来看，疫情下，休闲餐饮今年一季度在商场中的发展可以说是稳中有升，让人欣喜。

更重要的是，商场在很长一段时间内仍会是城市发展的重心之一，特别是在一些低线城市、以及社区商业尚未发展到一定程度的地区，它仍是消费人流的集中地，对品牌餐饮而言，仍是发展的不二之选。

未来，随着社区餐饮的发展，以及商场商业和社区商业发展的逐渐平衡，社区、商场都会是餐企可开拓的市场。

根据社区、商场的不同属性，餐企发展的路径也会更有特性。比如火锅、烧烤、小吃等更具烟火气的品类，会在社区大展拳脚；烘焙、品质正餐等，则将在商场搏取更大发展空间。